دسته بندی :
وبلاگ آموزش آشپزی
کالباس مرغ خانگی می‌تواند جایگزین مناسبی برای فست فودهای آماده باشد. اگر شما هم سلامت تغذیه برایتان اهمیت دارد، می‌توانید در زمان کمی این کالباس خانگی را آمده کنید و در یخچال نگهداری کنید. چنانچه یکبار این کالباس مرغ خانگی را امتحان کنید، بعد از آن خیلی سخت می‌توانید کالباس‌های آماده و شرکتی را امتحان کنید. برای امتحان کردن غذاهای جدید و سفارش غذای آنلاین می‌توانید در رستوران‌های تاتلی فود سفارش خود را ثبت کنید.
کالباس مرغ خانگی
| تعداد نفرات |
5 نفر |
| زمان آماده سازی |
30 دقیقه |
| زمان پخت کالباس |
40 دقیقه تا 1 ساعت |
| میزان سختی |
متوسط |
مواد لازم برای تهیه کالباس مرغ خانگی
- سینه مرغ: ۵۰۰ گرم (بدون پوست و استخوان)
- دنبه یا چربی مرغ: ۱۰۰ گرم (اختیاری، برای طعم و قوام بیشتر)
- پیاز: ۱ عدد کوچک (حدود ۵۰ گرم)
- سیر: ۲ حبه
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای عطر و طعم بیشتر)
- پودر آویشن یا ادویه‌های دلخواه: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای لطافت بیشتر)
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای قوام و انسجام کالباس)
- پوشش و کیسه‌های مخصوص کالباس
طرز تهیه کالباس مرغ خانگی
در اینجا قدم به قدم طرز تهیه کالباس مرغ خانگی و خوشمزه را آورده‌ایم.
1.آماده‌سازی مواد اولیه:
- سینه مرغ: سینه مرغ را به قطعات کوچک برش بزنید تا راحت‌تر چرخ شود.
- دنبه: اگر از دنبه استفاده می‌کنید، آن را نیز به قطعات کوچک برش بزنید.
- پیاز و سیر: پیاز را پوست کنده و به صورت ریز خرد کنید. سیر را نیز پوست کرده و ریز خرد کنید یا می‌توانید از رنده ریز استفاده کنید.
2.چرخ کردن مواد:
- چرخ‌گوشت: تمام قطعات سینه مرغ، دنبه، پیاز و سیر را در یک دستگاه چرخ‌گوشت بریزید. برای بهترین نتیجه، می‌توانید دو بار مواد را چرخ کنید تا مخلوطی یکنواخت و نرم به دست آید.
3.اضافه کردن ادویه‌ها:
- مخلوط کردن: به مخلوط چرخ‌کرده، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر آویشن و روغن مایع (اگر استفاده می‌کنید) را اضافه کنید. سپس همه مواد را با دست یا قاشق چوبی به خوبی مخلوط کنید تا ادویه‌ها به طور یکنواخت در تمام مخلوط پخش شوند.
- نشاسته: اگر از نشاسته ذرت استفاده می‌کنید، آن را نیز به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. نشاسته به انسجام کالباس کمک می‌کند.
4.پر کردن کالباس:
- استفاده از پوست کالباس: پوست کالباس را با کمی آب و روغن مایع مرطوب کنید تا هنگام پر کردن راحت‌تر باشد. سپس مخلوط آماده‌شده را به آرامی درون پوست کالباس بریزید. می‌توانید از یک قیف بزرگ یا یک قاشق بزرگ برای این کار استفاده کنید.
- بستن کالباس: پس از پر کردن، انتهای پوست کالباس را به خوبی ببندید و با نخ یا گره محکم کنید تا مواد داخل آن خارج نشوند.
5.پخت کالباس:
- آب جوش: یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و بگذارید روی حرارت تا به جوش بیاید.
- پخت کالباس: پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و کالباس را به آرامی در آب جوش قرار دهید. دقت کنید که آب به آرامی بجوشد و کالباس در آب غوطه‌ور باشد. این مرحله معمولاً حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول می‌کشد. برای اطمینان از پخت کامل، می‌توانید با دماسنج غذایی دمای داخلی کالباس را اندازه‌گیری کنید (باید به حدود ۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد).
6.سرو و نگهداری:
- خنک شدن: پس از پخت، کالباس را از آب خارج کرده و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. سپس می‌توانید آن را در یخچال قرار دهید.
- برش و سرو: کالباس را پس از خنک شدن می‌توانید به صورت برش‌های نازک برش بزنید و سرو کنید. این کالباس خانگی را می‌توانید به عنوان میان‌وعده، در ساندویچ‌ها یا به عنوان یک وعده غذایی همراه با سالاد استفاده کنید.
یکی دیگر از غذاهای محبوب، پاستای آلفردو است، اگر زمان کافی برای تهیه‌ی آن ندارید، می‌توانید سفارش آنلاین پاستا را از ما بخوهید.
ترفندهای ویژه در تهیه کالباس مرغ خانگی
1.انتخاب مرغ تازه:
- کیفیت مواد اولیه: همیشه از سینه مرغ تازه و با کیفیت استفاده کنید. مرغ‌های منجمد ممکن است بافت و طعم کمتری داشته باشند. اگر امکانش را دارید، از مرغ‌های ارگانیک یا محلی استفاده کنید که بدون هورمون و آنتی‌بیوتیک پرورش یافته‌اند.
2.استفاده از دنبه:
- چربی مناسب: دنبه یا چربی مرغ به کالباس طعم و لطافت بیشتری می‌دهد. اگر از دنبه استفاده نمی‌کنید، می‌توانید از روغن زیتون یا روغن مایع با کیفیت استفاده کنید تا کالباس خشک نشود.
- تنظیم چربی: اگر می‌خواهید کالباس کم‌چرب‌تری داشته باشید، می‌توانید مقدار دنبه را کاهش دهید، اما توجه داشته باشید که این کار ممکن است بر روی طعم و بافت کالباس تأثیر بگذارد.
3.استفاده از ادویه‌های تازه:
- عطر و طعم: ادویه‌ها را تازه و در صورت امکان به صورت پودر نشده استفاده کنید. برای مثال، می‌توانید دانه‌های فلفل سیاه را خودتان در هاون بکوبید تا عطر و طعم بهتری داشته باشند.
- تنوع در ادویه‌ها: می‌توانید از ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه، دارچین، پودر گشنیز یا حتی فلفل قرمز برای تنوع در طعم استفاده کنید
4.استفاده از سیر و پیاز:
- عطر و طعم: سیر و پیاز به کالباس عطر و طعم خاصی می‌دهند. می‌توانید سیر را به صورت ریز خرد کنید یا رنده کنید تا طعم آن بهتر در مخلوط پخش شود.
- پیاز کاراملی: اگر می‌خواهید طعم ملایم‌تری به کالباس بدهید، می‌توانید پیاز را کمی سرخ کنید تا کاراملی شود و سپس به مخلوط اضافه کنید.
5.کنترل رطوبت:
- تنظیم رطوبت: اگر مخلوط شما خیلی خشک است، می‌توانید کمی آب یا روغن به آن اضافه کنید. این کار به کالباس کمک می‌کند تا نرم‌تر و لطیف‌تر باشد.
- استفاده از نشاسته: نشاسته ذرت به قوام کالباس کمک می‌کند و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند. این گزینه را به خصوص در کالباس‌های کم‌چرب توصیه می‌کنم.
6.پخت بهینه:
- حرارت ملایم: هنگام پخت کالباس، حرارت را کم کنید تا کالباس به آرامی بپزد. پخت سریع در دمای بالا ممکن است باعث خشک شدن و از دست رفتن طعم کالباس شود.
- استفاده از دماسنج: برای اطمینان از پخت کامل، می‌توانید از دماسنج غذایی استفاده کنید. دمای داخلی کالباس باید به حدود ۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد.
7.نگهداری صحیح:
- یخچال و فریزر: کالباس خانگی را می‌توانید در یخچال به مدت یک هفته و در فریزر به مدت چند ماه نگهداری کنید
- برش صحیح: هنگام برش کالباس، از چاقوی تیز استفاده کنید تا برش‌ها یکنواخت و زیبا باشند. این کار همچنین به حفظ بافت کالباس کمک می‌کند.
8.روش‌های پخت:
الف. جوشاندن:
این روش یکی از رایج‌ترین و ساده‌ترین روش‌ها برای پخت کالباس است. در این روش، کالباس در آب جوش قرار می‌گیرد تا به آرامی پخته شود.
نکات مهم:
- آب: از آب کافی برای پوشش کامل کالباس استفاده کنید. این کار باعث می‌شود که کالباس به طور یکنواخت پخته شود.
- حرارت: حرارت را بعد از جوش آمدن آب کم کنید تا آب به آرامی بجوشد. حرارت زیاد می‌تواند باعث ترکیدن پوست کالباس شود و مواد داخلی آن را خارج کند.
- زمان پخت: معمولاً ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان برای پخت کافی است، اما می‌توانید با استفاده از دماسنج غذایی، دمای داخلی کالباس را چک کنید تا به ۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد.
ب. بخارپز کردن:
در این روش، کالباس در بخار آب پخته می‌شود و این باعث می‌شود که کالباس نرم و آبدار بماند و عطر و طعم بهتری حفظ شود.
نکات مهم:
- ظرف بخارپز: از یک ظرف بخارپز مناسب استفاده کنید. می‌توانید از بخارپزهای برقی یا بخارپزهای روی اجاق گاز استفاده کنید.
- آب: مقداری آب در پایین ظرف بخارپز بریزید و بگذارید تا به جوش بیاید.
- زمان پخت: کالباس را در سبد بخارپز قرار دهید و درب ظرف را بگذارید. زمان پخت معمولاً مشابه جوشاندن است، یعنی حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه، اما بهتر است دما را نیز کنترل کنید.
- چک کردن: در اواسط پخت، می‌توانید کالباس را بررسی کنید و اگر لازم بود، زمان بیشتری برای پخت در نظر بگیرید.
جمع‌بندی:
در نهایت، کالباس مرغ خانگی نه تنها یک گزینه سالم‌تر نسبت به انواع آماده موجود در بازار است، بلکه می‌تواند به عنوان یک غذای خوشمزه و جذاب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها نیز مورد استفاده قرار گیرد. با این دستورالعمل، شما می‌توانید خلاقیت خود را در آشپزی به نمایش بگذارید و طعم‌های جدیدی را تجربه کنید. از تهیه و سرو کالباس مرغ خانگی خود لذت ببرید و از هر لقمه آن، طعمی لذیذ و سالم را تجربه کنید!