دسته بندی :
آموزش آشپزی نکات و ترفندها دستور غذا کباب
ماست باعث نرم‌تر شدن بافت جوجه و طعمی دلپذیر و لطیف می‌شود و ترکیب آن با ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های دیگر طعمی خاص به این کباب می‌بخشد. همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
مواد لازم برای جوجه کباب خانگی با ماست
- سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم (تکه‌شده)
- ماست چکیده: ۱ لیوان
- پیاز: ۲ عدد بزرگ (خلالی خرد شده)
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه (رنده‌شده)
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- پودر سیر و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
طرز تهیه جوجه کباب خانگی با ماست
- مزه‌دار کردن جوجه‌ها: تکه‌های مرغ را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و پیازهای خلالی، ماست چکیده، زعفران دم‌کرده، آب لیمو ترش، سیر رنده‌شده، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را به مرغ اضافه کنید. مواد را به‌خوبی با دست یا قاشق مخلوط کنید تا تکه‌های مرغ به‌طور کامل به مواد مزه‌دار آغشته شوند.
- استراحت دادن جوجه‌ها: کاسه مخلوط جوجه را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. برای بهترین نتیجه، می‌توانید جوجه‌ها را یک شب در یخچال بگذارید تا مزه‌ها به‌خوبی به خورد مرغ‌ها بروند.
- آماده‌سازی منقل یا تابه: اگر از منقل استفاده می‌کنید، زغال‌ها را آماده کنید و اجازه دهید کاملاً سرخ شوند. اگر از تابه استفاده می‌کنید، یک تابه نچسب و بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید و کمی روغن در آن بریزید.
- سیخ کردن جوجه‌ها: تکه‌های جوجه را به سیخ‌های چوبی یا فلزی بکشید. اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، حتماً سیخ‌ها را ۳۰ دقیقه قبل از استفاده در آب بخیسانید تا در حین پخت نسوزند.
- پخت جوجه‌ها: سیخ‌های جوجه را روی منقل قرار دهید و هر چند دقیقه یک‌بار بچرخانید تا همه طرف‌ها به‌طور یکنواخت پخته و سطح آن‌ها طلایی شود. در صورت استفاده از تابه، سیخ‌ها را در تابه قرار داده و درب تابه را بگذارید تا جوجه‌ها رطوبت خود را حفظ کنند و آبدار بمانند. پخت کامل جوجه‌ها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.
- سرو جوجه کباب خانگی با ماست: پس از پخت، جوجه کباب‌ها را در ظرف سرو قرار دهید و با نان یا برنج زعفرانی و سبزیجات تازه میل کنید. برای تزئین می‌توانید از برش‌های لیمو و جعفری خردشده استفاده کنید.
نکات مهم برای تهیه جوجه کباب خانگی با ماست
- استفاده از ماست چکیده: ماست چکیده به دلیل غلظت بیشتر، باعث می‌شود جوجه‌ها نرم‌تر و آبدارتر شوند.
- استفاده از زعفران دم‌کرده: زعفران طعمی منحصر به فرد و رنگ زیبا به جوجه‌ها می‌بخشد.
- پخت یکنواخت: حرارت متوسط و چرخاندن مرتب سیخ‌ها باعث می‌شود جوجه‌ها به‌طور یکنواخت پخته شوند.
پرسش‌های متداول درباره جوجه کباب خانگی با ماست
آیا می‌توان از ماست معمولی به‌جای ماست چکیده استفاده کرد؟ بله، اما ماست چکیده به دلیل غلظت بیشتر، نتیجه بهتری به همراه دارد. اگر از ماست معمولی استفاده می‌کنید، می‌توانید مقدار بیشتری از آن استفاده کرده و زمان مزه‌دار کردن را افزایش دهید.
چگونه می‌توان این کباب را تردتر کرد؟ می‌توانید در اواخر پخت مقداری کره ذوب‌شده روی جوجه‌ها بمالید تا طعم و تردی بهتری به کباب بدهد.