ماکارونی را همه به عنوان یک غذای ساده اما بسیار لذیذ و پرطرفدار می‌شناسند. اما همین غذای ساده و لذیذ ترفندهای مخصوص به خود را دارد که اکر رعایت نشود ممکن است غذای شما خراب و غیر قابل مصرف شود. دانستن این نکات و رعایت آنها باعث می‌شود تا ماکارونی شما بی‌نظیر شود و از بهم چسیبده شدن و خمیری شدن ماکارونی جلوگیری شود. در این مقاله از تاتلی فود وبسایت سفارش آنلاین غذا به طرز تهیه ماکارونی حرفه‌ای پرداخته‌ایم.
طرز تهیه ماکارونی
برای تهیه ماکارونی به روش کلاسیک ایرانی، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید. این دستور شامل ماکارونی با گوشت چرخ کرده و سبزیجات است.
مواد لازم
- ماکارونی: 500 گرم
- گوشت چرخ کرده: 250 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- فلفل دلمه‌ای: 1 عدد
- رب گوجه‌فرنگی: 2-3 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: در صورت تمایل
- سیب‌زمینی: 2 عدد (برای ته دیگ)
دستور تهیه ماکارونی
آماده‌سازی مواد:
پیازها را خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. فلفل دلمه‌ای را خرد کرده و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود و به خوبی با مواد دیگر مخلوط شود. نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید.
پخت ماکارونی:
در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. کمی نمک و روغن به آب اضافه کنید. ماکارونی‌ها را در آب جوش بریزید و بگذارید تا به مدت 8-10 دقیقه (یا طبق دستور بسته) پخته شود. ماکارونی باید نیم‌پز باشد. ماکارونی را آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
تهیه ته دیگ:
سیب‌زمینی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید. در یک قابلمه بزرگ کمی روغن بریزید و سیب‌زمینی‌ها را در کف قابلمه بچینید. (می‌توانید از نان یا هر ته‌دیگ دیگری نیز استفاده کنید) کمی زعفران دم کرده روی سیب‌زمینی‌ها بریزید.
ترکیب مواد:
یک لایه از ماکارونی نیم‌پز شده را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید. مقداری از مخلوط گوشت و سبزیجات را روی ماکارونی بریزید. این لایه‌ها را تکرار کنید تا همه مواد استفاده شوند. در پایان، کمی زعفران دم کرده روی ماکارونی بریزید.
دم کردن ماکارونی:
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و درب آن را بگذارید. برای جلوگیری از چسبیدن درب قابلمه، می‌توانید از یک پارچه یا دم‌کنی استفاده کنید.
بگذارید ماکارونی به مدت 30-45 دقیقه دم بکشد تا ته‌دیگ طلایی و ترد شود.
سرو ماکارونی:
ماکارونی را در دیس بکشید و ته‌دیگ خوشمزه را روی آن قرار دهید. می‌توانید ماکارونی را با سالاد شیرازی، ترشی یا ماست سرو کنید.
برای سفارش غذای ایرانی اینجا کلیک کنید
نکات مهم برای نچسبیدن ماکارونی و خمیر نشدن آن
با رعایت این نکات، ماکارونی شما به هم نمی‌چسبد و خوش‌طعم و خوش‌فرم خواهد بود.
- استفاده از آب کافی: از مقدار زیادی آب برای پخت ماکارونی استفاده کنید. برای هر 100 گرم ماکارونی، حدود 1 لیتر آب در نظر بگیرید. آب کافی باعث می‌شود ماکارونی فضای کافی برای حرکت داشته باشد و به هم نچسبد.
- اضافه کردن نمک به آب: قبل از اینکه ماکارونی را به آب اضافه کنید، حتماً نمک به آب جوش اضافه کنید. نمک باعث افزایش نقطه جوش آب و بهبود طعم ماکارونی می‌شود.
- اضافه کردن روغن به آب: یک یا دو قاشق غذاخوری روغن به آب جوش اضافه کنید. روغن به ماکارونی کمک می‌کند تا کمتر به هم بچسبد.
- جوشاندن کامل آب قبل از اضافه کردن ماکارونی: حتماً صبر کنید تا آب کاملاً به جوش بیاید سپس ماکارونی را اضافه کنید. اضافه کردن ماکارونی به آب در حال جوش کمک می‌کند تا سریعاً پخته شود و به هم نچسبد.
- هم زدن مداوم: هنگام اضافه کردن ماکارونی به آب جوش، چندین بار ماکارونی را هم بزنید، به ویژه در دقایق اول. این کار مانع چسبیدن ماکارونی‌ها به هم می‌شود.
- نپختن بیش از حد ماکارونی: ماکارونی را به اندازه‌ای که روی بسته‌بندی آن نوشته شده بپزید. بیش از حد پختن ماکارونی باعث می‌شود تا نرم و خمیری شود. ماکارونی باید کمی "آلدنته" (کمی سفت) باشد.
- آبکشی و شستشوی ماکارونی: پس از پخت، ماکارونی را سریعاً آبکش کنید و با آب سرد بشویید تا پخت آن متوقف شود و نشاسته اضافی آن از بین برود.
- ترکیب ماکارونی با سس: پس از آبکش کردن، بلافاصله ماکارونی را با سس مورد نظر مخلوط کنید تا همزمان با سس گرم شود و هم چسبندگی کمتری داشته باشد.
برای سفارش آنلاین انواع کباب کلیک کنید.
ماکارونی با پاستا چه تفاوت هایی دارد؟
ماکارونی و پاستا دو اصطلاح هستند که اغلب به جای یکدیگر استفاده می‌شوند، اما تفاوت‌های ظریفی بین آنها وجود دارد که به فرهنگ‌های مختلف و انواع مختلف پاستا برمی‌گردد. در اینجا تفاوت‌ها و نکات مهم را بررسی می‌کنیم:
تعریف کلی:
پاستا: پاستا یک اصطلاح کلی است که به هر نوع خمیر نشاسته‌ای پخته‌شده اطلاق می‌شود. پاستا می‌تواند شکل‌ها و انواع مختلفی داشته باشد، از اسپاگتی و فتوچینی گرفته تا پنه و لازانیا. پاستا به طور کلی به تمام انواع رشته‌ها، ورقه‌ها و اشکال دیگر خمیر پخته‌شده اشاره دارد که از آرد، آب و گاهی تخم‌مرغ تهیه می‌شود.
ماکارونی: ماکارونی یکی از انواع پاستا است که به شکل لوله‌های کوچک و خمیده است. در برخی فرهنگ‌ها، اصطلاح ماکارونی ممکن است به تمام انواع پاستاهایی که در تهیه غذاهای خاصی مانند ماکارونی و پنیر استفاده می‌شود، اشاره داشته باشد.
فرهنگ و کاربرد:
در فرهنگ ایتالیایی: در ایتالیا، پاستا به همه انواع و اشکال مختلف خمیر پخته‌شده اشاره دارد. هر نوع پاستا نام خاص خود را دارد (مانند اسپاگتی، فتوچینی، پنه و غیره). ماکارونی در این فرهنگ به نوع خاصی از پاستا اشاره دارد که معمولاً به شکل لوله‌ای کوچک و خمیده است.
در فرهنگ ایرانی: در ایران، اصطلاح "ماکارونی" به طور کلی برای همه انواع پاستا استفاده می‌شود. زمانی که مردم درباره "ماکارونی" صحبت می‌کنند، اغلب به هر نوع پاستای خشک اشاره دارند که معمولاً با گوشت چرخ کرده، پیاز و رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود.
شکل و اندازه:
پاستا: پاستا در اشکال و اندازه‌های بسیار متنوعی موجود است، از نوارهای باریک مانند فتوچینی و تالیاتله تا شکل‌های خاص مانند فارفاله (پروانه‌ای) و روتینی (پیچ‌خورده).
ماکارونی: ماکارونی معمولاً به شکل لوله‌ای کوچک و خمیده است، اما ممکن است به شکل‌های دیگر لوله‌ای نیز موجود باشد.
شما می‌توانید به راحتی در تاتلی فود سفارش آنلاین پاستا دهید
مصرف و تهیه:
پاستا: پاستا در انواع مختلف و با سس‌های گوناگون تهیه و مصرف می‌شود. سس‌های معروف مانند سس پستو، سس آلفردو، سس مارینارا و سس بولونیز برای تهیه انواع پاستا استفاده می‌شوند.
ماکارونی: ماکارونی به طور معمول در غذاهای ساده‌تر و خانگی استفاده می‌شود. در ایران، ماکارونی معمولاً با گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل دلمه‌ای و رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود و ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان به آن اضافه می‌شود.
در کل، "پاستا" اصطلاحی جامع‌تر است که شامل همه انواع خمیر پخته‌شده می‌شود، در حالی که "ماکارونی" یکی از انواع خاص پاستا است که در فرهنگ‌های مختلف معانی و کاربردهای متفاوتی دارد.