دسته بندی :
آموزش آشپزی نکات و ترفندها دستور غذا
مواد لازم برای تهیه فلافل حجم زیاد:
- نخود: ۱ کیلوگرم (از شب قبل خیس‌خورده)
- پیاز: ۳ عدد بزرگ (خرد شده)
- سیر: ۵ حبه (رنده شده)
- جعفری تازه: ۱ لیوان (خرد شده)
- گشنیز تازه: نصف لیوان (خرد شده)
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- آرد نخودچی: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه و ادویه فلافل: به مقدار لازم
- پودر تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
- روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه فلافل حجم زیاد:
- آماده‌سازی نخود: نخودها را از شب قبل خیس کنید تا نرم شوند و سپس آب آن‌ها را خالی کرده و نخودها را با غذاساز یا چرخ گوشت به صورت خمیری نرم درآورید.
- ترکیب مواد: نخود له‌شده را با پیاز خرد شده، سیر رنده شده، جعفری و گشنیز خرد شده، تخم‌مرغ‌ها، آرد نخودچی، نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه فلافل و پودر تخم گشنیز مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند. اگر خمیر خیلی سفت شد، کمی آب اضافه کنید.
- استراحت خمیر: خمیر فلافل را حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند و فلافل‌ها هنگام سرخ شدن نریزند.
- شکل‌دهی و سرخ کردن: پس از استراحت، خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل توپ‌های کوچک یا گرد فشرده کنید. روغن را در یک تابه بزرگ و عمیق گرم کنید و فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- سرو فلافل: فلافل‌ها را به همراه نان تازه، سبزیجات و انواع سس‌ها سرو کنید.
نکات مهم در تهیه فلافل حجم زیاد:
- برای جلوگیری از چسبیدن فلافل‌ها به یکدیگر، هر بار تعداد مناسبی از آن‌ها را در روغن سرخ کنید.
- می‌توانید فلافل‌ها را بعد از سرخ کردن روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
- در صورت نیاز، فلافل‌ها را می‌توان قبل از سرخ کردن در فر گرم کرد و به صورت نیمه‌آماده نگهداری کرد.
سوالات متداول:
آیا می‌توان فلافل‌ها را در فر پخت؟
بله، می‌توانید فلافل‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
آیا می‌توان فلافل‌ها را قبل از سرخ کردن فریز کرد؟
بله، می‌توانید خمیر فلافل را به شکل توپ‌های آماده فریز کنید و در زمان نیاز سرخ کنید.
آیا استفاده از تخم‌مرغ ضروری است؟
خیر، اما تخم‌مرغ باعث چسبندگی بیشتر فلافل‌ها می‌شود.