دسته بندی :
نکات و ترفندها آموزش انواع دسر
به تنهایی یک برش از این میوه سبز رنگ و خوشمزه کافی است تا روزتان را بسازد. این میوه برای پذیرایی چه به شکل ساده و چه به شکل دسر یکی از بهترین انتخاب‌ها است چرا که پایه دسرهای بسیار زیادی از جمله شیک، اسموتی و بستنی می‌تواند باشد.
با وجود این دسر خوش رنگ و لعاب در میهمانی‌ها دیگر کسی به آن نه نمی‌گوید. اگر برای سرو طالبی به شکل مجلسی ایده‌ای ندارید تنها کافی است طرز تهیه دسر طالبی را بخوانید که در آن ۱۲ روش را بیان کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه پای طالبی
- آرد ۲۵۰ گرم
- کره ۱۲۵ گرم
- تخم مرغ یک عدد
- آب سرد دو قاشق غذاخوری
- شکر سه قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه کرم طالبی
- طالبی یک عدد
- لیو ترش دو عدد
- شکریک دوم فنجان
- آرد ذرت یک سوم فنجان
- زرده تخم مرغ چهار عدد
- آب سرد یک چهارم فنجان
- کره بدون نمک ۲۵ گرم
- خامه فرم گرفته ۱۲۵ میلی‌لیتر
- پودر قند یک چهارم فنجان
طرز تهیه پای طالبی
مرحله اول: خمیر را درست کنید
پای طالبی یکی از ده‌ها دسر طالبی است که می‌توانید برای میهمانی‌هایتان آن را به شکل مجلسی سرو کنید پس در اولین مرحله از طرز تهیه دسر پای طالبی باید به سراغ تهیه خمیر آن بروید. در یک کاسه بزرگ آرد را دو تا سه بار الک کنید تا کامل سبک شود. کره را به شکل مکعب‌های کوچک خرد کرده و به آرد اضافه کنید. حال با نوک انگشتان خود کره و آرد را با یکدیگر مخلوط کنید تا شبیه به پودر سوخاری شود.
در ادامه زرده‌های تخم مرغ را به همراه شکر و نمک داخل کاسه بریزید. کمی مواد را با هم زدن دستی هم بزنید تا ترکیب شوند. در نهایت مقدار آب گفته شده را کم کم داخل کاسه بریزید. هم‌زمان مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا خمیر سفتی به دست بیاید.
مرحله دوم: خمیر را ورز دهید
در دومین مرحله از طرز تهیه دسر طالبی پای باید خمیرتان را ورز دهید. سپس آن را به شکل یک گلوله دربیاورید. با گذاشتن خمیر در یک کیسه فریزر، آن را برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید. با گذشت ۳۰ دقیقه، خمیر را روی سطح کارتان پهن کنید. کمی با وردنه آن را صاف کنید. سپس آن را روی ظرف پای قرار دهید.
یک ورق کاغذ روغنی روی خمیرتان قرار دهید. با یک چنگال کاغذ روغنی را سوراخ کنید تا از پف کردن آن جلوگیری کند. در نهایت قالب پای را ۳۰ تا ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا پخته شود. پای را از فر بیرون بیاورید تا خنک شود. حال به سراغ تهیه کرم طالبی بروید.
مرحله سوم: طالبی را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه دسر طالبی باید طالبی‌تان را برش بزنید. هسته‌های آن را دربیاورید. سپس به صورت مکعبی برش زده و داخل غذاساز پوره‌شان کنید. پوره را داخل تابه ریخته و روی حرارت بگذارید. پوره را تا جایی هم بزنید که ترکیب و یک‌دست شود. سپس شکر را به آن اضافه کرده و مجدد هم بزنید. در ظرف آرد ذرت را به همراه آب و آب لیمو مخلوط و به پوره اضافه کنید. آن‌ها را خوب با یکدیگر مخلوط کنید.
مرحله چهارم: زرده تخم مرغ را آماده کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه دسر طالبی باید زرده ها را با همزن بزنید تا از لختگی دربیاید. سپس یک قاشق از پوره را به آن اضافه کرده و هم بزنید. حال مخلوط تخم مرغ را کامل داخل تابه بریزید. مواد را هم بزنید تا پوره غلیظ شود. به یاد داشته باشید که غلظت پوره‌تان باید شبیه به کرم یا سس باشد.
در ادامه تابه را از رو حرارت بردارید. کره بدون نمک را اضافه و مجدد هم بزنید تا یک‌دست شود. کرم را داخل قالب شیرینی‌پزی بریزید تا خنک شود. خامه فرم گرفته را با پودر قند خوب مخلوط کنید تا سفت شود.
در نهایت کرم طالبی را روی پای بریزید. قالب را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود. سپس با خامه فرم گرفته را داخل قیف شیرینی‌پزی بریزید و با توجه به سلیقه‌تان آن را تزیین کنید. دقت داشته باشید این دسر خوشمزه حداقل شش ساعت قبل از سرو باید در یخچال باشد تا خودش را خوب بگیرد.
